Que se necesita: Un paquete de masa quebrada fina, 500g. de escalibada envasada al vacío o en conserva, generalmente compuesta de pimientos rojos, berenjenas y cebolla, 12 buenas anchoas en aceite de oliva, aceitunas negras deshuesadas, albahaca fresca.

Como se hace: Extender la masa sobre una placa engrasada de horno previamente calentado a 150 grados. Pincharla cuando empiece a subir para evitar un inflado excesivo. Colar la escalibada y aliñarla con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Cuando la masa empiece a dorarse, cubrirla de escalibada y dejar hornear diez minutos. Añadir las anchoas y las aceitunas, dejar hornear tres minutos más.

Presentación: Presentar la coca sobre una bandeja redonda de rafia protegiéndola con una blonda redonda y espolvorearla con albahaca recién cortada. Un primer plato espectacular.

Tiempo de preparación y dificultad: La masa tarda unos doce minutos en estar horneada y la preparación previa de los ingredientes otros doce minutos, en total veinticuatros minutos. Poca dificultad y buen rendimiento.

Comentario: Se trata de un plato que entra bien templado o frío, lo que supone una ventaja añadida. La principal dificultad estriba en cortar la coca regularmente y sin que se deshoje, pero bastará con adquirir al efecto un pequeño aparato cortamasas que se encuentra en cualquier establecimiento de menaje de cocina.