Que se necesita: Ocho conchas vacías de erizo, una lata de 180 gramos de caviar de erizos, una cebolleta, un cuarto de litro de crema de leche, una copa de Martini blanco seco, aceite de oliva, nuez moscada, cebollino para decorar.

Como se hace: En un cazo sofreír la cebolla y el aceite y añadir la copa de martini. Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada. Añadir la crema de leche y remover hasta conseguir una crema espesa. Colocar las conchas de erizo vacías en una fuente de horno y calentarlas diez minutos. A continuación rellenarlas con la crema de caviar de erizo y gratinar durante tres minutos.

Presentación: Colocar una ramita de cebollino sobre cada erizo y servir muy calientes en la misma fuente de horno.

Tiempo de preparación y dificultad: Apenas quince minutos resultan suficientes para esta exquisita entrada. Su dificultad es mínima.

Comentario: Se trata de un plato muy sofisticado que nos trae a la mesa el intenso sabor del mar.