Que se necesita: Ocho chipirones frescos terciados, un bote de 400g. de habitas en aceite de oliva, ocho o diez tacos de paletilla ibérica, menta fresca, cebolleta, puerro.

Como se hace: Limpiar los chipirones de manera que queden enteros los cuerpos y las patas. Saltearlos hasta que se doren ligeramente con el puerro y la cebolleta en un buen aceite de oliva virgen extra. Saltear por su parte las habitas escurridas con los tacos de jamón y la menta. Salpimentar. Incorporar los chipirones.

Presentación: Servir bien caliente en fuente llana y decorar con una ramita de menta.

Tiempo de preparación y dificultad: Quince minutos, mínima complicación.

Comentario: Se trata de una receta sencilla pero algo cara de elaborar por el alto precio de los ingredientes. Los guisantes extrafinos en conserva, mucho más asequibles, pueden hacer las veces de las famosas habitas de Caudete de las Fuentes.