ESTOS ROLLITOS VEGETALES, QUE SE
TOMAN ENVUELTOS EN HOJAS DE LECHUGA
Y UNTADOS CON SALSA DE SOJA O
VINAGRE DE ARROZ, ESTÁN TAN DE MODA
EN TODO EL MUNDO QUE HASTA HAN
DESBANCADO A LOS ROLLITOS PRIMAVERA
CHINOS.
EN ANDORRA SE SIRVEN DESDE HACE 20 AÑOS EN EL RESTAURANTE CHEZ JACQUES, REGIDO POR UN COCINERO FRANCÉS QUE ESTUVO EN LA GUERRA DE VIETNAM.

INGREDIENTES:

•  10 placas pequeñas de masa para rollito
•  300 gr. zanahoria
•  150 gr. de judías verdes
•  2 cebolletas
•  100 gr. col china
•  100 gr. de brotes de bambú
•  6 setas shiitake (frescas o deshidratadas)
•  100 gr. de fideos de celofán
•  Jengibre rallado
•  1 clara de huevo
•  Salsa de soja clara
•  Aceite
•  Sal
•  Pimienta
•  Hojas de lechuga

Preparación:
Corta a tiritas finas y por separado la zanahoria, las judías, las cebolletas, la col, y las setas. Remoja los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. En un wok con un poco de aceite saltea unos 3 minutos la zanahoria, la col y los brotes de bambú. Añade las judías, las setas, un par de cucharaditas de jengibre y 3 cucharadas de soja y saltea un par de minutos más. Incorpora los fideos y las cebolletas y deja que evapore el agua. Salpimienta y retira del fuego. Rellena los rectángulos de pasta, enróllalos y sella las puntas hacia dentro untándolas con la clara de huevo batida y presionando ligeramente con los dedos. Fríe en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Lava y seca bien las hojas de lechuga, rocía con salsa de soja y coloca un nem encima.