Que se necesita: Dos latas 800g. de pochas riojanas al natural, a ser posible de la calidad “artesana”, sin conservantes. Doce langostinos congelados o frescos cocidos. Dos zanahorias, una rama de apio, un puerro, una cebolla y un tomate maduro. Medio litro de caldo corto de cabezas de pescado. Aceite de oliva, sal y pimienta.

Como se hace: Lavar las verduras y trocearlas. Ponerlas en una cacerola y sofreírlas con la cebolla y el aceite. Añadir el caldo corto y llevar a ebullición, dejando cocer unos quince minutos. Introducir las pochas previamente escurridas y dejar hervir dos minutos más. En una sartén saltear los langostinos pelados con un diente de ajo y el consabido aceite de oliva virgen extra. Agregar a la cocción, apagar el fuego y dejar reposar tres minutos.

Presentación: El recipiente adecuado para llevar este preparado a la mesa es una sopera de loza o barro. Unas ramitas de perejil constituyen el fundamento de la decoración del guiso.

Tiempo de preparación y dificultad: Sin apenas dificultad bastará media hora para tener esta receta a punto.

Comentario: Las pochas son un producto de temporada muy corta y la conserva artesana permite disponer de ellas en cualquier momento. Son muy versátiles en la cocina y deliciosas con costillas de cerdo o chorizo, con perdices y codornices, con becada, con almejas y al natural con verduras frescas. Siempre es adecuado añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra como toque final antes de servir.